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Célébrons les aliments… de la terre à la table !
Par: Éliane Labonté, Nutr. Dt.P. Nutritionniste diétéiste Membre du Groupe Harmonie Santé Carrefour médical: 3030, boul. le carrefour Laval Clinique médicale Ste-Dorothée: 1, boul Samson Laval Tél.: 514 990-7249 www.harmoniesante.com  Le
mois de mars est le Mois de la nutrition. Cette année, les
diététistes du Canada invitent la population à
célébrer les aliments – de la terre, d’où
ils proviennent – jusqu’à notre table, où
ils sont servis en mets sains et savoureux. Voici une série
de questions et réponses afin de vous ouvrir l’appétit.1. Est-ce possible d’être locavore au Canada ? Vous avez bien lu: locavore! Le mot locavore était le mot de l’année 2007 du New Oxford American Dictionary. Les locavores favorisent les aliments de saison cultivés ou produits localement. Être un locavore pendant toute l’année peut constituer un défi en ce qui concerne les fruits et légumes frais pendant les mois d’hiver. Par ailleurs, certains aliments contenant des nutriments clés ne poussent pas chez nous (par exemple, les oranges, les pamplemousses et les kiwis, tous des sources de vitamine C). En saison, misez sur la récolte locale pour manger de délicieux fruits et légumes nutritifs tous les jours. Profitez-en aussi pour en congeler et faire des conserves maison si vous désirez avoir une provision d’aliments locaux. Si possible, choisissez, tout au cours de l’année, des produits laitiers, de la viande et des produits céréaliers produits localement. 2. J’aime l’allure et le goût frais des fruits et légumes cultivés localement que l’on retrouve dans les marchés publics. Ces produits sont-ils plus nutritifs que ceux que l’on retrouve ailleurs ? Excellente question! Les fruits et légumes frais ont très bon goût, mais plusieurs facteurs influencent leur valeur nutritive. Par exemple, les variétés végétales, les conditions de croissance, la maturité, l’entreposage, la transformation, la manipulation et le transport sont tous des facteurs qui ont une incidence sur la valeur nutritive des fruits et légumes. Voici quelques faits : • Le brocoli, le haricot vert, le chou vert, la tomate et les fruits délicats tels que les pêches perdent de leurs nutriments plus rapidement que d’autres lorsqu’ils voyagent sur de longues distances. • Les pommes, les oranges, les pamplemousses et les carottes peuvent être transportés sur de longues distances sans perdre de leurs nutriments. • Assurez-vous d’entreposer les aliments de façon appropriée afin de conserver leur plein potentiel de nutriments. Vérifiez si les légumes et fruits doivent être conservés au réfrigérateur ou à température ambiante. Le site suivant pourrait vous aider à ce sujet : http://www.saineshabitudesdevie.gouv.qc.ca/index.php?tableau-de-conservation-des-fruits-etlegumes. Par exemple, les haricots verts devraient être réfrigérés puisqu’ils peuvent perdre jusqu’à un quart de leur teneur en vitamine C lorsqu’ils sont conservés à la température ambiante pendant 24 heures. diététistes possèdent les trouvent sur votre liste 3. Les fruits et légumes surgelés et en conserve sont-ils aussi nutritifs que les fruits et légumes frais ? Les fruits et légumes surgelés ou en conserve sont récoltés et emballés au moment où leur teneur en nutriments est à son meilleur. Les fruits et légumes surgelés ou en conserve qui ne contiennent aucun sucre, gras ou sel ajouté représentent des choix santé et sont bien souvent moins chers que les fruits et légumes frais; ils constituent de plus un choix pratique pour les personnes qui vivent dans des régions éloignées et nous permettent aussi de savourer une variété de fruits et légumes pendant toute l’année. 4. Si j’achète des aliments cultivés localement, cela signifie-t-il également que ces aliments sont biologiques ? Non, « cultivé localement » et « biologique » ne signifient pas la même chose. Informez-vous auprès de l’agriculteur au sujet des méthodes de culture. Les aliments produits localement ne sont pas tous cultivés biologiquement, et les aliments cultivés biologiquement ne sont pas tous produits localement. 5. Au Canada, le lait que je bois contient-il des hormones de croissance ? Non. L’hormone de croissance SBTR – somatotropine bovine recombinante – est illégale au Canada; ainsi, elle ne peut pas être utilisée dans la production laitière. 6. Il semble que les légumes et fruits cultivés localement sont souvent disponibles à bon prix, et je les utilise quand je peux. Mais d’autres fois, le coût des aliments m’apparaît élevé et j’ai du mal à préparer un repas santé à un coût raisonnable. Pour bon nombre de personnes, le coût des aliments influence beaucoup le contenu du panier d’épicerie. Pour manger santé tout en respectant votre budget, choisissez des aliments dont la teneur en nutriments est élevée, mais dont le coût est faible. Par exemple, optez plus souvent pour des substituts de la viande comme les oeufs, les haricots secs et les lentilles. De plus, les fruits et légumes en conserve, surgelés ou séchés peuvent se révéler être des options moins coûteuses que leurs équivalents frais. Source: Les diététistes du Canada, 2010 Visitez www.dietetistes.ca/mangermieux. Le Mois de la nutrition vous est présenté par Les diététistes du Canada ainsi que des milliers de diététistes partout au Canada. L'EXTRA Habitation est une présentation du journal L'EXTRA de Laval |
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