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Ce mode de cuisson entraînerait la production de corps carbonés et d'hydrocarbures polycycliques qui sont cancérigènes et néfastes pour la santé, alors que les poissons nous apportent des acides gras essentiels, les fameux oméga 3. Ils sont essentiels pour notre santé car ils nous protègent contre les différentes maladies cardio-vasculaires d'où l'avantage d'utiliser la cuisson en papillote. Les papillotes permettent de faire cuire le poisson en un temps record, quasiment sans matières grasses, tout en conservant sa saveur. La cuisson en papillote s'effectue dans une feuille de papier aluminium bien fermée. Ce principe de cuisson est idéal pour les petites pièces comme les légumes ou les poissons auxquels on aura ajoutés quelques épices et aromates pour en développer les arômes. Cette préparation facile, rapide et sans odeur préserve l'onctuosité et la saveur des aliments (surtout du poisson) au barbecue.   Pour faire les papillotes de poissons, il faut découper des carrés de papier d'aluminium sur lesquels vous déposez votre pièce de poisson à laquelle vous ajoutez des aromates et des épices afin de donner plus de saveurs et d'originalité à votre recette. Pliez hermétiquement la papillote en lissant les coins avec les doigts de façon à bien protéger votre poisson mais aussi pour que les aromates ou les épices ne s'en échappent pas lors de la cuisson. Mais laissez tout de même un peu d'espace pour pouvoir laisser circuler l'air librement. Ensuite vous pouvez faire cuire votre papillote sur le barbecue ou directement dans les braises comme on le fait avec les papillotes de pommes de terre. Les papillotes de poissons sont parfaites lorsqu'on reçoit des invités à venir partager le repas car elles peuvent se préparer à l'avance et on peut donc les faire cuire au dernier moment. Cela permet de profiter pleinement de la soirée sans passer du temps à la préparation. Les papillotes sont aussi très originales et peuvent se comparer à un petit cadeau posé dans son assiette que l'on ouvre alors délicatement pour en découvrir le contenu, car on est déjà séduit par les vapeurs odorantes qui s'échappent des papillotes de poissons posés dans l'assiette.   Voici deux recettes de papillotes de poissons pour se lancer dans cette nouvelle façon de profiter du barbecue : Merlans en papillotes pour 6 personnes :   Ingrédients : 6 merlans, 12 feuilles de laitue, 10 grammes de crème fraîche, 3 citrons, 2 cuillères à café de paprika, 6 brins de thym, poivre et 6 feuilles d'aluminium.   Il faut mélanger dans un bol la crème fraîche avec le jus de citron, le paprika et le poivre. Si cela n'a pas été effectué par votre poissonnier vider les merlans sans les fendre. Ensuite enduisez-les du mélange préparé et envelopper chaque merlan avec une feuille de laitue puis d'une feuille d'aluminium. Faire cuire au barbecue entre 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson soit bien tendre. Papillotes de truites pour 4 personnes :   Ingrédients : 4 truites vidées, 1 oignon, un peu d'ail, des feuilles de basilic fraîches, poivre, huile d'olive, papier d'aluminium.   Farcir les truites avec l'ail émincé, des feuilles de basilic, du poivron et de l'oignon émincé. Huiler légèrement les feuilles de papier d'aluminium avec l'huile d'olive. Ensuite enrouler les truites individuellement dans les feuilles de papier d'aluminium. Cuire sur le grill du barbecue pendant environ 10 minutes.   Attention cependant il ne faut pas trop abuser de l'utilisation du papier d'aluminium dans la vie de tous les jours (conservation, cuisson ou transport des aliments) et être vigilant à ne pas en laisser sur les aliments avant de les consommer. D'après des études récentes le papier d'aluminium serait dangereux et peut-être lié à certains cancers et autres maladies dégénératives comme la maladie d'Alzheimer. Si vous le souhaitez, vous pouvez lui préférer des feuilles naturelles comme les feuilles de salades ou de bananiers. Toutefois les papillotes ne seront pas tout à fait les mêmes et n'auront pas les mêmes saveurs. Jacqueline Armand La maison des services   Consultez les archives de cette chronique! La maison des services ne se tient pas responsable des opinions émises dans ces articles. 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