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La saison de la maladie du hamburger
Même si E-coli peut parfois se loger dans le lait, le fromage, le jus non-pasteurisé et même dans l'eau potable contaminée, c'est effectivement la viande de bœuf haché qui décroche la palme des causes de la maladie. La principale précaution à suivre consiste à faire cuire la viande suffisamment. Alors sans faire vache maigre, disons adieux aux hamburgers saignants et à leurs jus rougeâtres qui dégoulinent à s'en lécher les doigts. L'E-coli fait partie de la flore intestinale du bœuf et se transmet à la viande, mise en contact avec les excréments, puis la contamination est généralisée à l'ensemble d'un lot de viande lorsque celle-ci est hachée. D'autres bactéries provoquant des empoisonnements alimentaires se logent dans les intestins de plusieurs animaux et volailles. C'est le cas des salmonelles, qui occasionnent chez l'humain une maladie intestinale appelée salmonellose. Elle s'attrape lors de la manipulation de viande crue ou lors de la consommation d'œufs mals cuits par exemple. Les mêmes mesures préventives ci-bas mentionnées livrent bataille face aux problématiques de ces deux bactéries. Conseils préventifs  Les
viandes On a tout intérêt à traiter ces viandes et ces autres produits avec tout le respect qu'ils méritent. Cela commence à l'épicerie, en choisissant une viande fraîche, laquelle devra être acheminée rapidement à la maison pour être immédiatement réfrigérée. Le bœuf haché frais doit alors être consommé dans les 24 prochaines heures ou se voir congelé. Aussi, séparons la viande des autres aliments, dans le panier d'épicerie comme dans les sacs d'emballages. Pour s'assurer de faire cuire la viande suffisamment, il est recommandé d'utiliser un thermomètre à lecture immédiate. La température interne minimale nécessaire à tuer les bactéries est de 71° celcius pour le bœuf haché et de 85° C. pour le poulet ou la volaille. Le sang provenant des viandes nécessite toute notre attention et notre vigilance. Tant au réfrigérateur que dans la glacière de camping, les viandes doivent trouver place au fond ou à l'étage inférieur, pour éviter que des liquides s'en échappant ne contaminent d'autres aliments. Rangeons cette même glacière à l'ombre, à l'endroit le plus frais disponible, et modérons-en l'ouverture au minimum nécessaire. La viande surgelée doit être décongelée au micro-onde ou au réfrigérateur, au bas de ce dernier, puis ne doit plus être recongelée ensuite. Les brochettes ou autres morceaux de viande doivent mariner également au bas du frigo. Disposons ensuite adéquatement des marinades sans les utiliser comme badigeon ou faisons-les bouillir avant d'en faire une sauce. Enfin, si l'on vous sert un steak ou une boulette de bœuf haché qui manque de cuisson, il n'en tient qu'à vous de contester et de renvoyer le tout au cuisinier. Ce n'est pas les arguments convainquants qui vous feront défaut. Les fruits et légumes Ni E-coli, ni les salmonelles ne sont présents naturellement sur les fruits et légumes crus. C'est par contamination au sol ou lors de la manipulation ou de l'arrosage que les bactéries s'y installent parfois. Prendre l'habitude de laver les fruits et légumes frais à l'eau clair avant de les déguster, ruisselle de bon sens. Santé Canada met en garde les citoyens contre les dangers de contamination à la bactérie E-coli des jus de fruits non pasteurisés, notamment les jus de fruits frais comme les jus de pommes artisanaux vendus aux kiosques des vergers et des producteurs locaux ou aux comptoirs à jus. Sans procédé de pasteurisation pour venir brûler toutes bactéries indésirables, les jus de fruits présentent un danger potentiel. Les personnes âgées ou ceux dont le système immunitaire est déficient, devraient éviter ce risque et on devrait l'éviter aux jeunes enfants. Il est toutefois possible et souhaitable de faire bouillir ce délicieux nectar avant de le savourer. De plus, on réduira les risques en réfrigérant le produit convenablement et en le consommant avant qu'il ne soit périmé. Manutention et nettoyage La maladie se contracte souvent par simple contact avec une surface souillée. La précaution première consiste à se laver les mains abondamment - durant au moins 20 secondes - après avoir manipuler de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus, des œufs ou encore des excréments d'animaux comme lors du nettoyage de la litière. Par surcroît, le lavage des mains s'impose après avoir touché des reptiles comme les serpents et les tortues. Les représentants de cette classe de vertébrés transportent parfois sur eux des salmonelles. Les services de santé publique conseillent de limiter aux jeunes enfants les contacts avec des reptiles et déconseillent carrément la présence de ces animaux dans une maison abritant un nouveau-né. Attention aux surfaces et aux outils contaminés. Le bon sens même nous porte à adopter quelques comportement responsable concernant la manipulation des viandes crues. Par exemple, ne réutilisons jamais une assiette ayant servi de récipient pour la viande crue ou ayant été en contact avec cette dernière. Une erreur fréquente, de la part des utilisateurs de barbecues, consiste à réutiliser la même assiette contaminée pour y déposer les aliments cuits. Au même titre, méfions-nous des ustensiles souillés et des surfaces de travails tel que les planches à découper, les tables, les comptoirs ou les tablettes du barbecue. Nettoyons religieusement toutes ces surfaces contaminées à l'eau de javel. Changeons fréquemment de linge de table ou chiffon de nettoyage, au pire tous les jours. À l'extérieur ou lors de fâcheux dégâts, optons pour des chiffons jetables et évitons d'utiliser une éponge, laquelle entrepose sournoisement les bactéries. Contagion Si vous êtes atteint de la maladie du hamburger, de la salmonellose ou croyez être victime d'une tel infection alimentaire due à une bactérie, vous pourriez transmettre cette vilaine à un proche par simple contact. Consolez-vous ! Pour cette fois vous serez dispensé des corvées impliquant la préparation des repas et le service des boissons et breuvages. Lavez-vous en donc les mains, au sens figuré comme au sens le plus propre. Bon été ! Martin Saint-Pierre La maison des services |
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