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De la cueillette à la conservation de vos
fines herbes.
Les fines herbes peuvent être récoltées tout au long de la saison jusqu'au gel. Des coupes répétées favorisent la pousse de nouvelles tiges ainsi qu'une meilleure ramification. Pour obtenir le meilleur de vos récoltes, il y a quelques règles à respecter. Premièrement, faites vos cueillettes tôt le matin par une belle journée ensoleillée pour que les feuilles soient gorgées d'arômes. Attendez que la rosée se soit évaporée pour faciliter le séchage des feuilles et pour éviter la pourriture. Terminez votre récolte dans la matinée, car la chaleur du soleil fera évaporer rapidement les huiles essentielles contenues dans le feuillage. Ramassez seulement la quantité que vous serez en mesure de préparer et ne récoltez que les parties saines. Nettoyez avec un linge légèrement humide, si toutefois il y a de la boue, passez-les sous un jet d'eau. Assurez-vous de bien assécher par la suite. Le séchage est l'étape déterminante. Il faut retirer le maximum d'humidité sans perdre les précieuses huiles. Vous pouvez faire sécher dans un placard à plat sur des grils. La température de la pièce doit se situer entre 20 et 30 degrés Celsius. L'endroit doit être bien aéré et sombre pour conserver la couleur et les huiles des fines herbes. Une autre méthode serait de suspendre les fines herbes, liées en bouquets, la tête vers le bas, dans un endroit sec et bien aéré. Les têtes seront placées dans un sac en papier pour les protéger de la lumière et de la poussière. L'utilisation du four et du four à micro-ondes n'est pas conseillée pour le séchage de la plupart des feuilles et des fleurs. Il y en a certaines qui tolèrent ces méthodes, tels le basilic, la coriandre, la menthe, le persil, et la sauge. Si vous optez pour la méthode du four à micro-ondes, déposez vos tiges entre les feuilles de papier absorbant et faites sécher à basse intensité pour environ deux minutes. Surveillez attentivement, car vous pouvez brûler vos feuilles. Si vous désirez récolter des feuilles ou des fleurs durant la période hivernale vous n'aurez qu'à rentrer vos plants avant les gros gels et les placer sur le bord d'une fenêtre qui reçoit au moins 4 à 5 heures de soleil. Une exposition sud ou ouest est à conseiller. Si vous n'avez pas ces conditions, vous pouvez leur donner 8 à 10 heures d'éclairage artificiel. Tournez vos pots à l'occasion pour vous assurer une croissance égale. Les fines herbes n'aiment pas les écarts de température ni les pièces surchauffées. Tenez-les à l'abri des courants d'air et des sources de chauffage. Laissez assez d'espace entre chaque pot pour favoriser une bonne circulation d'air et pour éviter les maladies et la prolifération d'insectes. Si vous apercevez des insectes, placez votre main sur la surface de la terre, mettez le plant la tête vers le bas, et faites tremper le plant dans de l'eau savonneuse. Vous pouvez vaporiser aussi avec un savon insecticide, mais n'utilisez pas de produits chimiques, car ce sont des herbes que vous allez consommer. Ne fertilisez que très peu en utilisant un engrais liquide organique et faites attention à l'arrosage. N'arrosez que lorsque nécessaire. Le tout dépend de la température de vos maisons ainsi que de l'humidité ambiante. La récolte de vos fines herbes à l'intérieur ne se fait pas de la même manière que lorsqu'elles étaient à l'extérieur. À l'intérieur, il ne faut prendre que les extrémités Alors, ne vous gênez pas, entrez vos fines herbes, vos plants de lavande, vos géraniums odorants pour donner du goût à vos plats et du même coup vous allez remplir votre demeure avec les bonnes odeurs de l'été! Paula Flipot, horticultrice La maison des services |
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