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Les courges d'hiver
Qu'est-ce qu'une courge d'hiver ? Derrière ce nom, on retrouve un grand nombre de différentes courges; la courge turban, la courge musquée connue sous le nom de Butternut, la courge Buttercup, la courge poivrée, la courge spaghetti, l'Ambercup, le Turban d'Aladin, l'Oranghetti et évidemment la citrouille. Les courges sont riches en fibres, en vitamine A et en bêta-carotène. Elles sont aussi bonnes pour la santé qu'au goût. Il y a différentes façons de les apprêter; que ce soit crues, cuites, frites, en purée, en potages et en desserts. Par exemple, la courge spaghetti se mange cuite. Après la cuisson, les filaments se détachent et ressemblent, comme son nom l'indique, à des spaghettis. Elle est aussi bonne râpée en salade. La courge musquée peut-être utilisée râpée dans une salade, cuite, frite et dans la confection de tartes. La courge Buttercup est utilisée pour les potages et les purées. La courge poivrée est à son meilleur utilisée en combinaison avec de la compote de pommes pour accompagner le porc. La courge Ambercup est la plus sucrée, donc excellente pour les tartes. On peut l'utiliser aussi pour les compotes, les purées et les potages. Le turban d'Aladin est excellent pour les ragoûts, les couscous et les currys. Pour un service original, vous pouvez vous servir de cette courge évidée comme bol de service. L'Oranghetti quant à elle, a l'apparence d'un gros zucchini orange. Elle est utilisée cuite ou crue. Les courges d'hiver font partie de la famille des cucurbitacées. Elles prospèrent dans un sol riche en matière organique dont le ph se situe près de 6 à 6,5. Elles demandent le plein soleil et des arrosages fréquents et abondants. Leurs plantes compagnes sont le maïs, l'oignon, le radis et le céleri. La récolte se fait après une première gelée légère. L'indice de maturité se voit par sa tige. Vous verrez sa tige sécher et se ratatiner. Laissez un bout de tige d'au moins un pouce pour faciliter la conservation. Faites-les sécher au soleil pendant quelques jours avant de les entreposer dans une pièce fraîche et humide. La courge d'hiver, pour croître, doit bénéficier d'une période minimale de trois mois sans gel pour pouvoir donner un bon rendement. Si vous plantez directement vos semis en pleine terre, attendez que le sol soit suffisamment réchauffé. Pour accélérer le processus, ameublir le sol et y incorporer une bonne portion de fumier bien composté ou du compost. Recouvrir ensuite par un plastique noir. Attendre au moins une semaine pour laisser le temps au plastique de faire son travail. Les semis faits à l'intérieur ne le seront que trois semaines avant le repiquage à l'extérieur. Faire cette opération plus tôt ne donnera pas de bons résultats. Vous obtiendrez alors des plants plus gros qui réagiront mal à la transplantation. Leur système racinaire est très fragile. Mais les tiges rampantes sont, elles, très vigoureuses. Elles ne perdront pas de temps pour envahir votre jardin. Pour remédier à ce désagrément, il suffit de planter les courges en bordure du potager et au fur et à mesure que les tiges poussent, les orienter vers l'extérieur du jardin. Les citrouilles peuvent créer un effet très rigolo dans votre potager. Il suffit de graver un nom ou un dessin quand elles sont petites et que l'écorce est molle. La citrouille poussera en conservant votre magnifiant chef-d'œuvre. Paula Flipot, horticultrice La maison des services |
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